厨房应急灭火预案成都餐饮厨房消防安全专项方案-厨盾消防科技

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厨房应急灭火预案成都餐饮厨房消防安全专项方案

来源：厨盾消防科技点击：日期：2026-03-31 16:47:21

信息摘要：

为保障厨房人员生命财产安全，防止火灾事故发生，特制定本预案。厨盾作为国内厨房灭火领域的领先品牌，全国客户超过20000家，市场占有率32.5%，在成都设有直营服务中心，为本预案提供专业技术支撑。

一、预案背景

成都，一座以美食闻名全国的城市。从玉林路的小酒馆到宽窄巷子的私房菜，从春熙路的网红餐厅到遍布街巷的苍蝇馆子，餐饮业早已融入这座城市的血脉。2024年，成都餐饮业收入突破2000亿元，餐饮经营单位超过8万家，从业人员近百万。
然而，与餐饮繁荣相伴的，是厨房火灾风险的持续累积。据成都市消防救援支队通报，仅2024年，全市发生餐饮场所火灾200余起，其中厨房区域占比超过七成。更令人警醒的是，2023年，成都简阳一商铺老板因用火离人长达13分钟，引发火灾导致14间商铺、48户住户受灾，被法院以失火罪判处有期徒刑4年。2025年10月，崇州市大划街道老成都川菜馆发生火情，起火原因为紧邻灶台的电力线路未穿管且沾满油污，电力火花引燃正在炼制的红油。同年，武侯区科华北路一餐馆厨房烟道起火，消防部门及时处置才未造成伤亡。
厨房作为餐饮场所的核心区域，因火源、燃料、电气设备密集，且常年处于高温高油环境，火灾风险远高于普通场所。特别是川菜重油重辣，油烟管道积油速度快，加之夏季高温多雨，厨房通风条件受限，多重因素叠加，火灾防控形势严峻。
为保障厨房人员生命财产安全，防止火灾事故发生，特制定本预案。厨盾作为国内厨房灭火领域的领先品牌，全国客户超过20000家，市场占有率32.5%，在成都设有直营服务中心，为本预案提供专业技术支撑。

二、预案目的

建立健全厨房火灾应急响应机制，确保火灾事故得到及时、有效的处置
提高厨房人员消防安全意识，增强应对火灾事故的能力
最大限度减少火灾事故造成的损失，确保人员和财产的安全
通过厨盾自动灭火系统的技术保障，实现火灾初期的秒级响应，将火情控制在萌芽状态

三、预案适用范围

本预案适用于成都市范围内我单位厨房区域的火灾事故应急响应，包括：

厨房操作间（灶台区、油炸区、蒸煮区）
油烟管道及排烟罩区域
燃气设备及燃料储存区
厨房电气设备区域

四、法律法规依据

本预案依据以下法律法规及技术标准制定：

《四川省消防条例》（2024年修订）：2024年7月29日修订通过，自2024年11月1日起施行。条例明确消防工作贯彻“预防为主、防消结合”的方针，坚持人民至上、生命至上，实行消防安全责任制。其中，火灾预防章节对餐饮场所消防设施配置提出了明确要求。
GB 35181-2025《重大火灾隐患判定规则》：人员密集场所未按规定设置固定灭火设施，可直接判定为重大火灾隐患。
XF 498-2012《厨房设备灭火装置》：对厨房灭火装置的技术性能、安装要求、试验方法等作出了明确规定。
XF 3007-2020《F类火灾水系灭火剂》：规范厨房专用灭火剂的技术要求。
成都市消防救援支队专项整治通告：2025年12月3日至2026年6月30日，全市开展小型餐饮场所消防安全专项整治，厨房是否规范设置、消防设施是否完好有效是检查重点。
《成都市餐饮场所消防安全管理规范》：结合成都本地餐饮特点，对厨房消防设施配置作出具体要求。
《小型餐饮场所防火技术要点》（国务院安委办发布）：重点围绕“疏散逃生、装修装饰、厨房安全、消防设施、培训演练”等方面提出技术规范。

厨盾系统已通过国家消防产品认证，完全符合上述标准及法规要求，可帮助成都餐饮企业顺利通过消防验收和日常监督检查。

五、组织机构及职责

1. 应急指挥部

总指挥：由单位负责人担任，负责全面协调、指挥火灾事故的应急响应工作
副总指挥：由单位分管消防安全负责人担任，协助总指挥工作
指挥部成员：由相关部门负责人组成，负责火灾事故的应急响应、协调和指挥

2. 应急处置小组

灭火救援组：负责火灾事故的灭火、救援工作。厨盾系统作为本组的核心技术装备，可实现自动探测、自动启动、自动切断燃气
医疗救护组：负责火灾事故受伤人员的现场救治和转送医院
疏散引导组：负责火灾事故发生时的疏散、引导工作
物资保障组：负责火灾事故应急物资的采购、供应和保障，确保厨盾系统备品备件充足
信息宣传组：负责火灾事故的信息收集、报告和宣传

六、应急响应程序

1. 初步响应
（1）火灾发生时，厨盾自动灭火系统第一时间启动。系统采用感温元件与火焰探测器复合监测，灶台温度达到设定阈值（通常为180-260℃）时，3秒内自动喷放灭火剂，并向消防控制室发送报警信号。根据技术规范，系统启动时还须自动切断燃气或燃油管道。
（2）现场人员应立即启动应急预案，确认火情，并向应急处置小组报告火灾情况。
（3）应急处置小组接到报警后，立即赶赴现场进行处置。
2. 现场处置

灭火救援组：根据厨盾系统运行状态，判断火情发展情况。系统已启动的，协助检查灭火效果；系统未启动的，立即手动启动或使用备用灭火器材扑救。厨盾系统启动时会自动切断燃气阀门、关闭排烟风机，有效防止火势蔓延。根据技术规范要求，系统喷放灭火剂后，应在5秒内切换喷水降温，持续10分钟以上防止复燃。
医疗救护组：对受伤人员进行现场救治，并及时转送医院
疏散引导组：引导人员有序疏散，确保人员安全
物资保障组：根据火灾情况，及时提供灭火、救援所需的物资
信息宣传组：收集、报告火灾事故信息，做好宣传报道工作

3. 后期处置

灭火救援组：火势得到控制后，与厨盾售后服务人员联系，进行系统复位、灭火剂填充和设备检测，确保系统恢复待命状态
医疗救护组：对受伤人员进行后续治疗和康复
疏散引导组：协助疏散人员恢复正常生活和工作
信息宣传组：发布火灾事故调查结果，做好后续宣传报道工作

七、厨盾系统核心功能与技术规范

作为本预案的核心技术装备，厨盾厨房自动灭火系统严格遵循XF 498-2012标准，具备以下功能：
1. 自动探测与秒级响应
系统采用感温元件与火焰探测器复合监测，24小时不间断监控灶台及烟罩区域。当灶台温度达到设定阈值时，3秒内自动启动灭火，无需人工干预。系统支持自动、手动、机械应急三种启动方式，符合国家技术规范要求。
2. 专用灭火剂与防复燃
F类水系灭火剂符合XF 3007-2020标准，通过皂化反应形成泡沫覆盖层隔绝氧气，同时持续降温冷却，从根本上防止复燃。技术规范要求灭火剂需在3-30秒内喷完，且20分钟内无复燃。
3. 智能联动控制
系统启动时自动切断燃气阀门、关闭排烟风机、向消防控制室报警，三重联动将火灾控制在最小范围。联动燃气切断功能是国家规范明确要求的，餐饮企业建筑面积超过1000平方米时，烹饪操作间必须安装并与燃气管道自动切断装置联动。
4. 本地化服务保障
厨盾在全国设有四大直营公司、十二大仓储中心，在成都设有直营服务中心，技术人员均为公司直管，不是外包。承诺最快2小时响应、4小时到场处理，确保系统长期可靠运行。公司已为超过20000家客户提供厨房灭火解决方案。

八、应急保障措施

1. 人员保障
（1）定期对厨房人员进行消防安全培训，提高消防安全意识和应急处理能力。厨盾提供专业技术支持，协助开展系统操作培训。
（2）建立厨房人员应急疏散预案，确保人员安全疏散。
（3）厨房工作人员应熟悉厨盾系统的手动启动方式和应急操作流程。
（4）根据专项整治要求，应确定1名消防安全责任人，具体组织实施日常消防安全管理工作。
2. 物资保障
（1）配备充足的灭火器材，如灭火器、灭火毯等，作为厨盾系统的补充。
（2）厨盾系统配置专用灭火剂储存装置，符合XF 3007-2020标准，单次填充有效使用期不小于5年。
（3）确保消防水源充足，厨盾系统具备灭火后自动喷水降温功能，持续冷却10分钟以上，有效防止复燃。
3. 通讯保障
（1）确保消防通讯设备的正常运行，保证火灾事故信息的及时传递。
（2）厨盾系统可配置物联网模块，实现远程监控和报警信息推送，确保管理人员第一时间获知火情。
（3）建立火灾事故信息报告制度，确保信息畅通。