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合肥市餐饮厨房消防安全调查报告：守护烟火气的安全防线
来源：
厨盾消防科技
点击：
日期：2026-03-24 14:54:49
信息摘要：
在合肥这座拥有4.5万家餐饮单位的城市里，每天有数以万计的灶台同时点燃。油锅的滋滋声、厨师的翻炒声、食客的欢笑声，共同构成了这座城市最温暖的烟火气。然而，在这烟火气背后，有一组数据值得每一位餐饮经营者...
前言：一份来自厨房安全守护者的调研
在合肥这座拥有
4.5
万家餐饮单位的城市里，每天有数以万计的灶台同时点燃。油锅的滋滋声、厨师的翻炒声、食客的欢笑声，共同构成了这座城市最温暖的烟火气。然而，在这烟火气背后，有一组数据值得每一位餐饮经营者关注：
2024
年，合肥市发生餐饮场所火灾
127
起，其中厨房区域占比高达
68%
。
作为深耕厨房消防领域的技术服务商，
厨盾
在全国已服务超过
20000
家餐饮企业。在合肥，我们看到了老城区餐饮的坚守，也见证了新商圈的崛起。基于多年行业积累和本地调研，我们整理这份调查报告，希望能帮助合肥餐饮经营者更全面地了解厨房消防安全现状，做出更稳妥的选择。
一、调查背景：为什么要关注餐饮厨房消防安全？
2025
年，合肥市餐饮市场规模持续扩大，全市登记在册的餐饮服务单位超过
4.5
万家。与餐饮业快速发展相伴的，是厨房火灾风险的持续攀升。
为全面了解合肥市餐饮厨房消防安全现状，推动餐饮企业落实消防安全主体责任，我们基于合肥市消防救援支队公开数据、政策文件及行业调研，形成本调查报告。
二、政策背景：法律法规对厨房灭火设施的要求
1.
国家标准强制性要求
根据
**GB 35181-2025
《重大火灾隐患判定规则》
**
第
5.1
条，人员密集场所未按规定设置固定灭火设施，或已设置的系统不能正常运行，可直接判定为重大火灾隐患。餐饮场所作为典型的人员密集场所，
厨房自动灭火装置
的配置已成为刚性要求。
2.
行业标准技术规范
**XF 498-2012
《
厨房设备灭火装置
》
**
对厨房灭火装置的技术性能、安装要求、试验方法等作出了明确规定。
**CECS 233-2007
《
厨房设备灭火装置
技术规程》
**
则对设计、施工、验收、维护提出了全流程规范。
厨盾
产品严格遵循上述标准，已通过国家消防产品认证。
3.
安徽省地方政策要求
2024
年，安徽省消防救援总队印发《关于进一步加强餐饮场所火灾防控工作的通知》，明确要求餐饮场所厨房应设置自动灭火装置，并定期进行维护保养。
2025
年，合肥市消防救援支队将餐饮场所厨房灭火设施配置纳入年度重点检查内容。
4.
合肥市消防条例相关规定
《合肥市消防条例》第三十二条明确规定：
“
餐饮场所的厨房应当符合消防安全要求，配备相应的消防设施、器材，并定期对排油烟管道进行清洗。
”
对未按规定配置消防设施的，可依法予以处罚。
三、数据统计：合肥餐饮厨房火灾现状
1.
火灾发生情况
根据合肥市消防救援支队公开数据，
2024
年全市共发生餐饮场所火灾
127
起
，其中厨房区域火灾占比
68%
。从起火原因看：
油锅起火：占比
35%
油烟管道起火：占比
28%
电气线路故障：占比
22%
其他原因：占比
15%
2.
火灾损失情况
2024
年餐饮场所火灾造成直接经济损失
约
850
万元
，平均每起火灾损失
约
6.7
万元
。值得注意的是，
因未配置自动灭火装置导致小火蔓延成灾的案例占比超过
40%
。在
厨盾
服务的合肥本地客户中，尚未发生过因厨房火灾导致的重大损失案例。
3.
区域分布特点
从区域分布看，瑶海区、包河区、庐阳区等老城区餐饮场所火灾数量占比
超过
60%
，主要与老旧建筑多、厨房布局紧凑、排烟管道老化等因素相关。
四、典型事故案例：厨房火灾的惨痛教训
案例一：
2024
年
5
月，合肥市瑶海区某烧烤店火灾
事故经过
：当日凌晨，该烧烤店厨师在收档时未完全熄灭灶台余火，引燃油烟管道内积油。火势沿管道迅速蔓延，导致厨房严重烧毁。消防队到场扑救近一小时才控制火势。
事故原因
：一是厨师操作不当，离岗未确认火源熄灭；二是油烟管道长期未清洗，积油严重；三是
厨房未安装自动灭火系统
，未能及时扑救初期火灾。
事故后果
：店铺停业一个月，直接经济损失约
18
万元，经营户被行政处罚。
案例二：
2025
年
8
月，合肥市包河区某快餐店火灾
事故经过
：午餐高峰时段，厨师油炸食品时因接电话离开灶台，油锅干烧起火。店员使用灭火器扑救，但火势复燃后迅速蔓延。
事故原因
：一是动火离人，无人值守；二是普通灭火器无法有效扑救油脂火，火势复燃；三是
厨房未配备专用自动灭火装置
。
事故后果
：厨房设备全部损毁，店铺停业两周，直接经济损失约
9
万元。
案例三：
2023
年
11
月，合肥市蜀山区某大型酒店厨房火灾
事故经过
：该酒店厨房因电气线路故障引发火灾，由于厨房
已安装自动灭火系统
，系统及时启动，在初起阶段将火扑灭，未造成重大损失。
对比分析
：与上述两起事故相比，该酒店因安装了自动灭火装置，避免了火势蔓延，当天即恢复部分供餐，损失大幅降低。该酒店选用的正是
厨盾
厨房自动灭火系统。
五、调研发现：合肥餐饮厨房消防存在的问题
通过走访调研合肥市
50
家餐饮企业，我们发现了以下突出问题：
1.
自动灭火装置配置率低
被调研企业中，
仅约
35%
的餐饮厨房配置了自动灭火装置。其中，大型连锁餐饮企业配置率较高（约
80%
），而中小型餐饮企业配置率不足
20%
。
2.
油烟管道清洗不规范
尽管合肥市消防部门多次强调油烟管道清洗要求，但调研发现，
约
45%
的餐饮企业未按规定每季度清洗，或清洗记录不全。部分企业为应付检查，仅清洗可见部分，管道深处积油严重。
3.
消防设施维护不到位
已配置消防设施的企业中，
约
30%
存在设备故障未及时维修、灭火剂过期、压力不足等问题，导致关键时刻无法使用。
4.
员工培训普遍缺失
被调研企业中，
近
60%
未对员工进行厨房消防培训，大部分员工不会使用灭火器，更不了解自动灭火系统的操作流程。
六、解决方案：厨房自动灭火系统的作用与价值
针对上述问题，配置专业的厨房自动灭火系统是有效的解决方案。以
厨盾
厨房自动灭火系统为例，其技术特点与政策要求高度契合：
1.
符合标准要求
厨盾系统通过国家消防产品认证，符合
XF 498-2012
标准要求；灭火剂符合
XF 3007-2020
标准。全国累计服务超过
20000
家客户，市场占有率
32.5%
。
2.
自动探测，秒级响应
系统采用感温元件与火焰探测器复合监测，灶台温度达到设定值时，
3
秒内自动启动灭火，有效解决
“
动火离人
”
问题。蜀山区那家大型酒店的案例证明，正是厨盾系统避免了火势蔓延。
3.
专用灭火剂，防止复燃
F
类水系灭火剂通过皂化反应形成覆盖层隔绝氧气，同时持续降温冷却，从根本上解决油脂火复燃问题。包河区那家快餐店如果装了厨盾，店员用灭火器后就不会出现复燃。
4.
烟道覆盖，消除隐蔽火源
专用烟道喷头可深入管道内部扑灭隐蔽火源，符合《合肥市消防条例》对排油烟管道的消防安全要求。瑶海区那家烧烤店的管道起火，正是厨盾系统能够有效防范的场景。
5.
智能联动，切断风险
系统启动时自动切断燃气阀门、关闭排烟风机，并向消防控制室报警，三重联动将火灾控制在最小范围。
6.
本地服务，保障长效
厨盾
在合肥设有直营服务网络，技术人员均为公司直管，承诺最快
2
小时响应、
4
小时到场处理，确保系统长期可靠运行。
七、调查结论与建议
1.
结论
合肥市餐饮厨房消防安全形势总体可控，但餐饮企业
厨房自动灭火装置
配置率偏低、油烟管道清洗不规范、员工培训缺失等问题依然突出。随着
GB 35181-2025
等新规的全面实施，餐饮企业必须加快厨房消防设施升级。
2.
对餐饮经营者的建议
及时配置自动灭火系统
：根据厨房规模选择合适型号，确保符合
XF 498-2012
标准，
厨盾
等已在本地有成熟应用案例的品牌值得优先考虑
规范油烟管道清洗
：严格执行每季度清洗要求，保留清洗记录备查
加强员工消防培训
：确保员工熟悉灭火器使用和应急流程
选择可靠服务商
：优先选择本地有直营团队、能提供长期维保的品牌，
厨盾
在合肥设有直营服务网络，可提供及时响应
3.
对政策执行的建议
建议消防部门进一步加强对餐饮场所厨房消防设施的检查力度，对未按规定配置自动灭火装置的企业依法督促整改。同时，可通过政策引导、技术推广等方式，帮助中小餐饮企业提升消防安全水平。
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